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美味與健康抉擇僅需一秒。美國廣播公司報導，一般人在同時面對美味卻無益健康食品，或有助健康卻口感稍嫌不佳食物時，大腦思考只要二百毫秒，味道喜好通常是決定關鍵，健康飲食則較不受人喜愛。 美國加州理工學院研究團隊，在電腦儲存一百五十種食物圖片，當中包含天然健康食物，與精緻味道較好的食品，再召集二十八志願者禁食四小時，當螢幕隨機顯示兩種食品圖片時，立刻做出決定確認自己需求，大部分僅需二百毫秒就有結果。 首席研究員Nikki Sullivan表示，利用電腦計算時間，可以非常精準計算大腦決策速度，尤其判斷受測者首要考量因素，到底是口味還是健康；研究發現，決定口味較佳所需時間較短，美味是多數人思考依據。 但自制能力較高者，依然會選擇對身體較健康的食物，例如新鮮蔬果，但大腦抉擇時間比較長，約會有三百二十三毫秒；由此可知選擇較健康食物時，腦部的考慮因素比較多，讓思考較多層面，需要較長時間，最後才能做出決定。 Nikki Sullivan強調，約三成受試者選擇食物圖片時，從來不會考慮健康，只將美味放在絕對因素，所以給予食物抉擇時一定要拖延思考時間，告知健康相關訊息，減少不健康美食帶來的健康威脅，降低疾病罹患風險。